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三文鱼到底能不能生吃?

2014-12-01
来源:广州日报 作者:

    

    蔡澜关于“三文鱼刺身寄生虫多,不能吃”的言论一段时间以来被网民反复转载,不少三文鱼爱好者直呼“难以接受”,更有消费者称,吃了这么多年三文鱼刺身,如果此言属实,那么自己的体内是不是已经布满寄生虫?是不是得去医院检查身体?随后又有媒体澄清,不适合做刺身的是太平洋的三文鱼,大西洋的三文鱼是可以生吃的。实情到底是怎样的?

    近日,记者随挪威海产局前往挪威卑尔根,实地深入当地的三文鱼养殖场、加工基地,了解三文鱼从鱼宝宝到捕捞加工的过程,同时采访了当地的海产行家及专家,为读者直击真相。

   疑问:

    日本人不吃三文鱼刺身?

    一条“看了蔡澜专栏,不敢吃三文鱼刺身了”的微博,被反复转发2万多次。“正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,因为他们老早知道它的虫极多,只能用盐腌制过后烧熟来吃。”三文鱼再次被推到风口浪尖。

    在参观挪威三文鱼养殖场之前,挪威海产局中国区总监毕思明就告诉记者,关于这个问题,首先要从了解三文鱼的特性开始,野生三文鱼属于洄游鱼类,小三文鱼在淡水河中出生,长大到一定程度后会离开河流游向大海,等到2~4年完全成熟后,再洄游到它们出生的河流中产卵。日本的三文鱼是太平洋三文鱼,海产部门曾经到日本做过相关调查,三文鱼在淡水中生活时,河床上的各种昆虫甚至苍蝇都是其食物,寄生虫就乘虚而入,而太平洋三文鱼有80%是野生三文鱼。因此,太平洋野生三文鱼可能会有寄生虫。蔡澜所言,有对也有不对,日本人确实不用太平洋三文鱼做刺身,但他们食用从挪威进口的养殖三文鱼刺身。

    挪威海产局提供给记者一组数据,大部分日本人吃的三文鱼都是来自挪威的,挪威每年有大量冰鲜、冰冻三文鱼出口到日本,2011、2012及2013年的数字分别是27940吨、36033吨及32261吨,其中大部分用于制作三文鱼刺身,日本人认为挪威三文鱼比较新鲜,适合做寿司食材。

    就算在挪威,三文鱼刺身在过去五年间也成为一种新时尚,本来多以烤焗和炆煮为主来烹饪三文鱼的挪威本地人,甚至在家里做起了三文鱼刺身。

   怎样辨别大西洋三文鱼和太平洋三文鱼?

    大西洋三文鱼只有一种,太平洋三文鱼有好几种(最著名的是红鲑)。从外观而言,大西洋鲑体态丰满圆润,有强壮的身体与相对小的头部,其体表银亮,腹面雪白。太平洋三文鱼中,常见的红鲑三文鱼细长银白,背部蓝黑;帝王鲑是体型最大的,其体型粗壮,体色很亮,背部深暗,身体与尾部均有斑点,繁殖期内鱼体变为深红,尾鳍色彩最为突出。

    挪威海产局从2013年开始在上海、北京、广州、香港四地开展了与挪威海产局餐厅的合作伙伴计划,挑选合格的精英餐厅,为其授予挪威海产局官方标志和官方认证的证书(每年更新一次)。消费者可以从挪威海产局的官方网站和官方微博上找到对应名录,同时也可以关注店内是否使用挪威海产局的配套宣传用品。

   野生三文鱼和饲养三文鱼口感上有何不同?

    大部分野生三文鱼的捕捞发生在淡水河流,是供运动垂钓的,一般来说,可以钓到的三文鱼是洄游至淡水交配产卵的,公三文鱼的鱼肉口感质地会有一点变化,母三文鱼因为产卵会消耗大量的能量和营养,颜色质地口感也会发生变化,理论上野生三文鱼的口感其实没有养殖三文鱼好。

    挪威当地曾经做过很多盲测,结果是味道没有太大的区别,眼睛能判断其差别,但味觉上并不明显,挪威的野生三文鱼并不会出口到别的国家。

 


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